顺势而为，大力推进“替代蛋白”产业发展阅读次数 [773] 发布时间 :2024-07-30

“发展替代蛋白产业，是落实大食物观的重要方向，行业发展的春天已经到来，顺势而为方能有所作为。”中国工程院院士、江南大学教授陈坚，在最新的全国微生物蛋白技术创新及产业发展大会上表示，“替代蛋白”产业通过车间生产方式制造肉、‌蛋、‌奶等食品蛋白，‌变革了食物蛋白制造模式，‌实现了高质量供给，‌大大缓解了传统蛋白生产方式存在的问题。

1 顺势而为，发展替代蛋白产业

食物蛋白是人类最重要的营养物质，包括肉、蛋、奶和豆。这些传统蛋白供应主要依赖于种植业和养殖业。随着人口增长和畜牧业发展，叠加自然资源匮乏的负面效应，传统食品蛋白供给无论在数量、质量方面，还是在可持续等方面都面临着严峻考验。数据显示：2022年，我国大豆产量2028万吨，实际消费高达1.1亿吨。大豆进口量高达9108万吨，涉及金额占当年粮食进口的74%。

“根据科学实验，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培养或养殖24小时，可分别增加蛋白质2000公斤、10公斤及1公斤。” 陈坚院士称，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消费，每年就能减少56%的森林砍伐，并降低碳排放。

近年来，我国政府也在大力支持替代蛋白产业的发展，并出台了相关的扶持政策。《“十四五”全国农业农村科技发展规划》在突破农业农村关键领域重大科技问题中，提出研究细胞培养肉、合成蛋奶油、功能重组蛋白等营养型食品的培养和制造技术；《“十四五”生物经济发展规划》明确推进生物经济发展是顺应全球生物技术加速演进趋势、实现高水平科技自立自强的重要方向，提出探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力等。

2 推动昆虫蛋白发展，扩展替代蛋白应用领域

“替代蛋白”包括动物细胞蛋白、植物蛋白、微生物蛋白、藻类蛋白和昆虫蛋白等。昆虫蛋白是一种新型的蛋白质资源，由昆虫幼虫或成虫提供，其来源非常广泛。它具有高营养价值、良好的口感等特点，在食品、饲料、化妆品等领域具有广阔的应用前景。与传统畜禽和水产养殖业相比，养殖昆虫具有占地小、生产效率高，消耗的自然资源少，对环境污染及温室效应气体排放少等特点。因此，昆虫蛋白是一种可持续蛋白资源，能够替代养殖业所需要的豆粕和鱼粉，减少对进口的依赖；同时，作为直接食用的昆虫蛋白，是继肉蛋奶豆后的第5种食用蛋白来源。过去几年，昆虫蛋白产业和市场高速增长，预计将继续保持高增长势头。

目前，除家蚕、蜜蜂、柞蚕之外，新开发的昆虫资源包括黄粉虫、黑粉虫、大麦虫（大黑甲）、黑水虻、白星花金龟、豆天娥、蝗虫、蚱蝉等。其中黄粉虫、黑粉虫、大麦虫、中花真地鳖（土元）、美洲大蠊、东亚飞蝗、黑水虻、白星花金龟等已经实现规模化人工养殖。

我国拥有数千年的昆虫食用史，古籍《周记》记载先秦时期人们将蚁卵制成酱作为美食食用，现今蝗虫、蝉、蚕蛹等也是不少国人喜爱的佳肴。从世界范围来看，南亚、非洲和拉丁美洲等地都有食虫的习惯。欧盟在2021年通过立法，将昆虫列入人类食物名录清单，用法律规范支撑昆虫产业发展。然而，昆虫养殖作为新兴产业，需要突破众多技术瓶颈；昆虫食品要真正进入寻常百姓家，不仅仅需要人们克服心理障碍。因此，我们认为需要“政产学研”协同赋能，逐步完善行业法律法规，加快关键共性技术突破，加深食品安全基础研究，加强食品工艺技术开发，加大技术人才培养力度，以及重视舆论宣传和科普教育，才能真正促使食用昆虫产业“落地开花”，并且成就高质量发展的“果实”。

我们相信，在未来几年内，昆虫蛋白将成为继肉、蛋、奶、豆之后的第5种人类食用蛋白质来源。“加速人类向可持续食用蛋白质的转变”就是生物源公司的愿景和使命。

参考文献：

[1]闫利.替代蛋白产业春天已至[N].消费日报,2024-05-29(A04).DOI:10.28866/n.cnki.nxfrb.2024.000630.

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撰写：郭锐婷

审核：朱剑锋、祁姣姣

文宣：杨晓媚